Французская кухня это всегда интересно! Она имеет древние корни и включила в себя кухни всех регионов этой большой и разной страны. Сегодня поговорим про Террин и арманьяк: что общего? И чем они отличаются.
Коньяк или арманьяк?
Французы придумали коньяк и отдали его миру. А вот умельцы из Гаскони оставили самое лучшее – крепкий напиток арманьяк. По большому счету, и коньяк и арманьяк схожи по характеристикам, но различий у них масса. О них мы и поговорим дальше.
Особенности Арманьяка
Арманьяк или Armagnac – 40-50 градусный крепкий напиток, разновидность бренди. Делается он из винных спиртов, созданных в провинции Гасконь. И для производства и дистилляции берется модифицированный перегоночный аппарат со специальными термическими пластинами в несколько слоев. Существует семь оттенков вкуса напитка арманьяк: лесной орех, ваниль, перец, фиалка, чернослив, липа.
Напиток нашел свое применение в кулинарии, а всё благодаря утонченности букета и насыщенности аромата, в отличии от того же коньяка.
Сегодня мы приготовим изысканную французскую закуску террин из утки с добавлением незаменимого секретного ингредиента – арманьяка. Но прежде выясним, террин и арманьяк: что общего?
Что такое террин, чем отличается от классического паштета?
Террином называют французский паштет-запеканку, который готовится в прямоугольной керамической ёмкости в духовке не менее 2 часов. Во Франции его ещё именуют «королевской отрадой» за нежный вкус, богатство ингредиентов и изысканность. Впереди ещё про террин и арманьяк: что общего?
Террин несложно приготовить. А разнообразие ингредиентов и рецептов позволит вам самостоятельно, с долей фантазии, реализовать уникальный рецепт пикантного и праздничного блюда для всей семьи. Но важно помнить, что запекать террин следует в прямоугольной форме.
И ещё обязательно следует применять посуду с крышкой. Крышка позволяет регулировать температуру и исключит засыхание или подгорание верхней корочки. А самые правильные материалы формы для запекания:
- чугун
- керамика
- огнеупорное стекло
Рецепт утиного террина с арманьяком
Это французское блюдо удивит оригинальным вкусом и самобытностью. Блюдо для настоящих гурманов.
Очистите печенку от протоков и нарежьте на кусочки.
Пропустите гусиное мясо и печёнку через мясорубку с крупной решеткой.
Растолките кориандр и можжевельник в ступке.
Добавьте в фарш соль, перец, специи, листочки и веточки тимьяна, арманьяк и перемешайте.
Разогрейте духовку до температуры 190 градусов.
Положите фарш в форму для запекания, сверху веточку тимьяна и слегка вдавите в фарш.
Поставьте форму с террином в ёмкость и налейте кипяток так, чтобы форма с террином была погружена в воду примерно на 1/3 от своей высоты.
Готовьте в разогретой духовке 1 час 30 минут. После накройте форму крышкой или фольгой и запекайте еще 20 минут.
Достаньте террин из духовки, полностью остудите и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Очистите печенку от протоков и нарежьте на кусочки.
Пропустите гусиное мясо и печёнку через мясорубку с крупной решеткой.
Растолките кориандр и можжевельник в ступке.
Добавьте в фарш соль, перец, специи, листочки и веточки тимьяна, арманьяк и перемешайте.
Разогрейте духовку до температуры 190 градусов.
Положите фарш в форму для запекания, сверху веточку тимьяна и слегка вдавите в фарш.
Поставьте форму с террином в ёмкость и налейте кипяток так, чтобы форма с террином была погружена в воду примерно на 1/3 от своей высоты.
Готовьте в разогретой духовке 1 час 30 минут. После накройте форму крышкой или фольгой и запекайте еще 20 минут.
Достаньте террин из духовки, полностью остудите и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
Собственно, рецептов терринов очень много и творческие комбинации только улучшают продукт. Для создания рецептов подходят: различные виды мяса и птицы, печень различная, рыба, морепродукты, грибы, овощи, в том числе маринованные.
Можно сказать, что и разное другое подойдёт для террина. А при желании даже можно «собрать» веганский террин. Этими широкими возможностями французский террин и отличается от классического русского паштета. Теперь про террин и арманьяк: что общего?
Полезно знать – террин и арманьяк: что общего?
Почему арманьяк сочетается с паштетом? Коньяк менее выразителен по вкусу. А вот арманьяк, который добавляется, например, в паштет, насыщает блюдо пикантными ореховыми и отчетливыми коньячными нотками.
Это замечательная альтернатива с узнаваемым вкусом. Напиток Гаскони востребован также в кондитерских изделиях и выпечке. А причина – та же, его вкус и насыщенность. И при сочетании с другими продуктами это легко уловить.
Утиный террин и арманьяк
В состав продукта должны входить исключительно натуральные ингредиенты:
- мясо утки;
- парфе из печени утки (28%);
- утиная фуа-гра (76%);
- цельная постная печень гуся или утки;
- вода, арманьяк, специи, сахар, соль.
Дополнительные ингредиенты продукта – можно добавить обезжиренное молоко.
Благородный террин станет украшением любого стола. Отборное мясо птицы и фуа-гра в сочетании с изысканным арманьяком и специями. Убеждены, что все это изменит ваше мнение о паштетах навсегда!
Как кушать и с чем подавать террин?
Как и классический паштет, террин можно намазывать на свежий французский багет, бриошь или белый хлеб и порезать для канапе.Конечно, лучше сверху украсить по вкусу – луковым джемом, веточкой зелени или тонко нарезанными дольками апельсина. Ещё можно сделать чанти из инжира.
Если паштет хорошо охладить до 4-6 градусов, то возможно просто нарезать его кусочками. И подавать как отдельное блюдо с овощами, виноградом, инжиром, твёрдым сыром и белым сухим вином.
Также утиный террин хорошо сочетается в сезон со свежим трюфелем в качестве украшения и сервировки или как ингредиента. И вы, наверное, уже догадались, что прекрасным возможным дополнением будет выдержанный арманьяк.
Террин и арманьяк: что общего?
Пожалуй, мы ответили на этот вопрос. Рассказали вам, почему кондитеры выбирают именно арманьяк. И почему в террин лучше тоже добавить несколько грамм именно арманьяка.
Осталось вам пожелать приятного аппетита!
https://sgastronomy.ru/syr-i-vino-my-takie-raznye-no-vse-taki-m/
https://sgastronomy.ru/samye-neobychnye-syry-evropy/
