Что такое Капоната
Капонатой сейчас называют овощную закуску или рагу, основу которой составляют баклажаны. Их режут вместе с помидорами, луком. сельдереем и другими овощами. Помидоры иногда заменяют свежей томатной пастой. Затем все овощи тушат до готовности или жарят. Также к овощной смеси добавляют оливки, зелень и/или каперсы.
Едят блюдо как горячим, в виде гарнира к мясным или рыбным блюдам, так и холодным. Тогда эта закуска прекрасно сочетается даже с хлебом. Если намазать её на кусок белого хлеба. получается прекрасный бутерброд для перекуса в течение дня, вкусный и полезный.
Происхождение название Капоната
Это название блюда пришло к нам из Сицилии. Здесь оно давно является традиционным местным кушаньем. Первый рецепт сицилийской капонаты был опубликован ещё в 1790 году. На языке оригинала это выглядит так - Capunata (капуната), на итальянском языке слово пишется немного по-другому - Caponata.
Именно итальянская версия названия стала общеупотребительной - Капоната сицилийская. Интересно происхождение названия этой овощной закуски. Чтобы узнать подробности, обратимся к традиционной сицилийской кухне.
Сицилия это остров, поэтому в местной кухне есть много блюд из рыбы. Основой одного из блюд была рыба Корифена. Она-то на сицилийском диалекте и называлась "Capone". Мясо её достаточно плотное и ароматное. А готовили её и подавали с овощной закуской и соусом, которая и стала прообразом Капонаты.
Альтернативные версии происхождения названия
Есть и другие версии происхождения названия. И от каталонского Caponada, где так называют "овощную закуску". И от латинского Caupo, что переводится, как "таверна". И даже по названию одного из ингредиентов - каперсов, Capparis Spinosa. На юге Италии, как раз, их много выращивают.
Следует отметить, что точного описания происхождения слова Caponata нет. И этимология этого слова остаётся до конца не известна. Одно можно утверждать совершенно точно - блюдо это сицилийское. Готовят его здесь издревле. Хотя, и здесь возможны варианты. Ведь, баклажаны пришли в местную кухню из Азии. Куда привезли их купцы из Индии. Именно там их начали выращивать в стародавние времена.
Варианты рецептов Капонаты
В каждой местности и провинции Италии существует свои особенности приготовления Капонаты из баклажанов. Как мы уже писали ранее, где-то овощи жарят, где-то тушат. Разнится и состав овощей. Хотя, основным её ингредиентом остаются баклажаны.
Некоторые рецепты содержат больше специй, а где-то в состав закуски входят и неожиданные составляющие. Например, в самой Сицилии принято добавлять в овощную смесь анчоусы. В других регионах добавляют орехи. Набор зелени тоже отличается в сравнении от юга к северу страны.
Классический рецепт Капонаты из баклажанов
"Секреты Гастрономии" предлагают вам приготовить это сицилийское блюдо по классическому рецепту. Кроме баклажанов, в нём будут использоваться: репчатый лук, сельдерей, оливки, каперсы, петрушка и... кедровые орешки! Да-да, не удивляйтесь.
В оригинальном рецепте иногда используют семена пинии, итальянской сосны. мы же с вами вполне можем их заменить на более вкусные и ароматные кедровые орехи. Также понадобится оливковое масло и немного уксуса для придания вкусу блюда небольшой кислинки.
Для полноты ощущений осталось добавить чеснок, сок и мякоть свежих помидоров. Мы рекомендуем не заменять свежие помидоры на томатную пасту, а придерживаться классического итальянского рецепта. По щепотке чёрного молотого перца и перца чили, немного семян фенхеля и сахара, и вкус блюда станет сбалансированным.
Овощи мы предлагаем сначала немного обжарить, а потом уже немного потушить. Не забывайте, что соль и перец надо добавлять только по вашему собственному вкусу. Тут вариативность вполне допускается.
Дальше - ваше решение, употреблять эту закуску горячей или холодной. Одно мы можем сказать совершенно убеждённо, и в том, и в другом случае вкус у неё будет восхитительный!
Осталось собрать всех за столом и ожидать от них комплиментов. Ведь, теперь вы умеете готовить настоящее сицилийское блюдо - Капонату из баклажанов! С настоящим и неповторимым сицилийским вкусом.
Универсальность блюда в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.
Нарежьте баклажаны крупными кубиками, выложите в дуршлаг, посыпьте двумя щепотками крупной соли и дайте постоять, чтобы вышла горечь.
Нарежьте тонко стебли сельдерея.
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
Почистите чеснок и раздавите плоской стороной ножа.
Разогрейте в сковороде 1−2 ст. ложки оливкового масла, выложите лук, сельдерей и чеснок, посолите, поперчите и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте фенхель и ещё немного всё прогрейте.
Выложите в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влейте уксус, добавьте сахар, молотый перец чили и щепотку соли и тушите на медленном огне.
Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде.
Раздавите оливки плоской стороной ножа, выньте косточки, порежьте.
Порубите мелко петрушку.
Промойте баклажаны от соли, просушите бумажным полотенцем.
Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и обжарьте баклажаны до готовности.
Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Снимите сковороду с томатным соусом с огня, добавьте оливки, каперсы, половину кедровых орехов, перемешайте.
Положите баклажаны в глубокую тарелку, посолите, поперчите, выложите сверху томатный соус, посыпьте петрушкой и оставшимися кедровыми орехами.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Нарежьте баклажаны крупными кубиками, выложите в дуршлаг, посыпьте двумя щепотками крупной соли и дайте постоять, чтобы вышла горечь.
Нарежьте тонко стебли сельдерея.
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
Почистите чеснок и раздавите плоской стороной ножа.
Разогрейте в сковороде 1−2 ст. ложки оливкового масла, выложите лук, сельдерей и чеснок, посолите, поперчите и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте фенхель и ещё немного всё прогрейте.
Выложите в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влейте уксус, добавьте сахар, молотый перец чили и щепотку соли и тушите на медленном огне.
Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде.
Раздавите оливки плоской стороной ножа, выньте косточки, порежьте.
Порубите мелко петрушку.
Промойте баклажаны от соли, просушите бумажным полотенцем.
Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и обжарьте баклажаны до готовности.
Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Снимите сковороду с томатным соусом с огня, добавьте оливки, каперсы, половину кедровых орехов, перемешайте.
Положите баклажаны в глубокую тарелку, посолите, поперчите, выложите сверху томатный соус, посыпьте петрушкой и оставшимися кедровыми орехами.
Приятного аппетита!
